HACCP: Unità Formativa Livello Base (8h)
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Durata complessiva: 9 ore e 18 minuti. Il corso si compone di sei moduli (MediaBook).
Destinatari: TUTTI gli operatori del settore alimentare (titolari delle imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansioni alimentari semplici e/o complesse, indipendentemente dal tipo di attività svolta).
Corso da 8 ore valido per la Regione: LIGURIA. I contenuti del programma valgono a livello Europeo e Nazionale.
Test di verifica dell’apprendimento: questionario a scelta multipla con variazione casuale, ma sistematica, delle domande e delle risposte ad ogni tentativo (doppia randomizzazione). Il superamento della prova coincide con il raggiungimento di almeno il 75% delle risposte esatte.
Rilevazione qualità percepita: questionario di customer satisfaction, compilabile in modalità anonima dagli utenti per esprimere una valutazione incondizionata sul servizio offerto.
Docente: Prof. Carlo Spigone, medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.
Programma del corso:
- Qualità e sicurezza alimentare (durata 01:37:47)
Introduzione al corso
Qualità e alimentazione
I pericoli
Il pericolo microbiologico
Il pericolo chimico
Il pericolo fisico
Il pericolo allergeni - Eziopatogenesi delle tossinfezioni alimentari (durata 01:37:26)
Contaminazione crociata e tossinfezioni alimentari
Gli agenti patogeni - Crescita microbica (durata 00:57:58)
Fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti
La crescita microbica - La nuova filosofia della sicurezza alimentare (durata 01:10:43)
Analisi del rischio
I prerequisiti - Il sistema HACCP (durata 01:52:17)
I principi e il percorso per stadi successivi
I prerequisiti - Elementi di sviluppo, di valutazione e applicazione del Piano HACCP (durata 02:02:03)
Esempio di worksheet HACCP per lo sviluppo di un piano HACCP
La rintracciabilità del prodotto alimentare
La valutazione del piano HACCP
La formazione dell’OSA
HACCP e intolleranza al glutine
Le esercitazioni:
le buone pratiche di igiene
una giornata nella vostra impresa