HACCP SICILIA: Unità Formativa aggiornamento (6h)
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Durata complessiva: 8 ore e 30 minuti. Il corso si compone di sei moduli (MediaBook).
Destinatari: TUTTI gli operatori del settore alimentare (titolari delle imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansioni alimentari semplici e/o complesse, indipendentemente dal tipo di attività svolta).
Corso valido per la Regione: SICILIA. I contenuti del programma valgono a livello Europeo e Nazionale.
Test di verifica dell’apprendimento: questionario a scelta multipla con variazione casuale, ma sistematica, delle domande e delle risposte ad ogni tentativo (doppia randomizzazione). Il superamento della prova coincide con il raggiungimento di almeno il 75% delle risposte esatte.
Rilevazione qualità percepita: questionario di customer satisfaction, compilabile in modalità anonima dagli utenti per esprimere una valutazione incondizionata sul servizio offerto.
Docente: Prof. Carlo Spigone, medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.
Programma del corso:
- La consapevolezza dell'OSA nell'innovazione del quadro normativo dell'UE (durata 01:36:08)
La formazione dell'OSA
Notifica e registrazione delle imprese alimentari
Il nuovo regolamento (UE) 2017/625
Le motivazioni del "considerando"
Oggetto e ambito di applicazione - Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS) e i programmi di prerequisiti (PRP) (durata 01:24:40)
La responsabilità e gli obblighi dell'operatore del settore alimentare
Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS)
I programmi di prerequisiti (PRP)
Frigoriferi e HACCP - Procedure basate sui principi del sistema HACCP (durata 01:23:29)
Procedure basate sui principi del sistema HACCP: le attività preliminari
I principi del sistema HACCP - Il sistema di rintracciabilità e allarme rapido (durata 01:29:45)
La responsabilità e gli obblighi dell'operatore del settore alimentare
Il sistema di rintracciabilità
Il sistema di allarme rapido per gli alimenti e i mangimi - Eziopatogenesi delle tossinfezioni alimentari (durata 01:37:26)
Contaminazione crociata e tossinfezioni alimentari
Gli agenti patogeni - Crescita microbica (durata 00:57:58)
Fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti
La crescita microbica