• Durata formazione obbligatoria: 04h:32’
• Durata approfondimenti facoltativi: 04h:46’
• Durata complessiva: 9 ore e 18 minuti.

Destinatari: TUTTI gli operatori del settore alimentare (titolari delle imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansioni alimentari semplici e/o complesse, indipendentemente dal tipo di attività svolta).

Corso da 6 ore valido per le Regioni: PUGLIA, SARDEGNA, EMILIA ROMAGNA. I contenuti del programma valgono a livello Europeo e Nazionale.

Test di verifica dell’apprendimento: questionario a scelta multipla con variazione casuale, ma sistematica, delle domande e delle risposte ad ogni tentativo (doppia randomizzazione). Il superamento della prova coincide con il raggiungimento di almeno il 75% delle risposte esatte.

Rilevazione qualità percepita: questionario di customer satisfaction, compilabile in modalità anonima dagli utenti per esprimere una valutazione incondizionata sul servizio offerto.

Docente: Prof. Carlo Spigone, medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.

Programma del corso:

1. Qualità e sicurezza alimentare (durata 01:37:47)
   Introduzione al corso
   Qualità e alimentazione
   I pericoli
   Il pericolo microbiologico (APPROFONDIMENTO) (00:17:30)
   Il pericolo chimico (APPROFONDIMENTO) (00:17:33)
   Il pericolo fisico (APPROFONDIMENTO) (00:08:34)
   Il pericolo allergeni (APPROFONDIMENTO) (00:15:03)
2. Eziopatogenesi delle tossinfezioni alimentari (durata 01:37:26)
   Contaminazione crociata e tossinfezioni alimentari (durata 00:29:56)
   Gli agenti patogeni (APPROFONDIMENTO) (durata 01:07:30)
3. Crescita microbica (durata 00:57:58)
   Fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti (APPROFONDIMENTO) (durata 00:03:25)
   La crescita microbica (durata 00:54:33)
4. La nuova filosofia della sicurezza alimentare (durata 01:10:43)
   Analisi del rischio
   I prerequisiti (APPROFONDIMENTO) (durata 00:54:15)
5. Il sistema HACCP (durata 01:52:17)
   I principi e il percorso per stadi successivi
6. Elementi di sviluppo, di valutazione e applicazione del Piano HACCP (durata 02:02:03)
   Esempio di worksheet HACCP per lo sviluppo di un piano HACCP (APPROFONDIMENTO) (durata 00:07:00)
   La rintracciabilità del prodotto alimentare (APPROFONDIMENTO) (durata 00:12:56)
   La valutazione del piano HACCP (APPROFONDIMENTO) (durata 00:18:41)
   La formazione dell’OSA (APPROFONDIMENTO) (durata 00:14:30)
   HACCP e intolleranza al glutine (APPROFONDIMENTO) (durata 00:48:49)
   Le esercitazioni (durata 00:20:07)
     le buone pratiche di igiene
     una giornata nella vostra impresa