Durata complessiva: 13 ore e 15 minuti. Il corso si compone di nove moduli (MediaBook).

Destinatari: TUTTI gli operatori del settore alimentare (titolari delle imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansioni alimentari semplici e/o complesse, indipendentemente dal tipo di attività svolta).

Corso valido per la Regione: SICILIA. I contenuti del programma valgono a livello Europeo e Nazionale.

Test di verifica dell’apprendimento: questionario a scelta multipla con variazione casuale, ma sistematica, delle domande e delle risposte ad ogni tentativo (doppia randomizzazione). Il superamento della prova coincide con il raggiungimento di almeno il 75% delle risposte esatte.

Rilevazione qualità percepita: questionario di customer satisfaction, compilabile in modalità anonima dagli utenti per esprimere una valutazione incondizionata sul servizio offerto.

Docente: Prof. Carlo Spigone, medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.

Programma del corso:

1. Qualità e sicurezza alimentare (durata 01:37:47)
   Introduzione al corso
   Qualità e alimentazione
   I pericoli
   Il pericolo microbiologico
   Il pericolo chimico
   Il pericolo fisico
   Il pericolo allergeni
2. Eziopatogenesi delle tossinfezioni alimentari (durata 01:37:26)
   Contaminazione crociata e tossinfezioni alimentari
   Gli agenti patogeni
3. Crescita microbica (durata 00:57:58)
   Fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti
   La crescita microbica
4. La nuova filosofia della sicurezza alimentare (durata 01:10:43)
   Analisi del rischio
   I prerequisiti
5. Il sistema HACCP (durata 01:52:17)
   I principi e il percorso per stadi successivi
   I prerequisiti
6. Elementi di sviluppo, di valutazione e applicazione del Piano HACCP (durata 02:02:03)
   Esempio di worksheet HACCP per lo sviluppo di un piano HACCP
   La rintracciabilità del prodotto alimentare
   La valutazione del piano HACCP
   La formazione dell’OSA
   HACCP e intolleranza al glutine
   Le esercitazioni:
     le buone pratiche di igiene
     una giornata nella vostra impresa
7. Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS) e i programmi di prerequisiti (PRP) (durata 01:24:40)
   La responsabilità e gli obblighi dell'operatore del settore alimentare
   Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS)
   I programmi di prerequisiti (PRP)
   Frigoriferi e HACCP
8. Procedure basate sui principi del sistema HACCP (durata 01:23:29)
   Procedure basate sui principi del sistema HACCP: le attività preliminari
   I principi del sistema HACCP
9. La flessibilità prevista dalla normativa dell'UE (durata 01:07:59)
   L'applicazione flessibile e semplificata dell'autocontrollo