HACCP SICILIA: Unità Formativa Livello Base (12h)

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HACCP SICILIA: Unità Formativa Livello Base (12h)

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Codice corso: FT100-11

Durata complessiva: 13 ore e 15 minuti. Il corso si compone di nove moduli (MediaBook).

Destinatari: TUTTI gli operatori del settore alimentare (titolari delle imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansioni alimentari semplici e/o complesse, indipendentemente dal tipo di attività svolta).

Corso valido per la Regione: SICILIA. I contenuti del programma valgono a livello Europeo e Nazionale.

Test di verifica dell’apprendimento: questionario a scelta multipla con variazione casuale, ma sistematica, delle domande e delle risposte ad ogni tentativo (doppia randomizzazione). Il superamento della prova coincide con il raggiungimento di almeno il 75% delle risposte esatte.

Rilevazione qualità percepita: questionario di customer satisfaction, compilabile in modalità anonima dagli utenti per esprimere una valutazione incondizionata sul servizio offerto.

Docente: Prof. Carlo Spigone, medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.

Programma del corso:

  1. Qualità e sicurezza alimentare (durata 01:37:47)
    Introduzione al corso
    Qualità e alimentazione
    I pericoli
    Il pericolo microbiologico
    Il pericolo chimico
    Il pericolo fisico
    Il pericolo allergeni
  2. Eziopatogenesi delle tossinfezioni alimentari (durata 01:37:26)
    Contaminazione crociata e tossinfezioni alimentari
    Gli agenti patogeni
  3. Crescita microbica (durata 00:57:58)
    Fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti
    La crescita microbica
  4. La nuova filosofia della sicurezza alimentare (durata 01:10:43)
    Analisi del rischio
    I prerequisiti
  5. Il sistema HACCP (durata 01:52:17)
    I principi e il percorso per stadi successivi
    I prerequisiti
  6. Elementi di sviluppo, di valutazione e applicazione del Piano HACCP (durata 02:02:03)
    Esempio di worksheet HACCP per lo sviluppo di un piano HACCP
    La rintracciabilità del prodotto alimentare
    La valutazione del piano HACCP
    La formazione dell’OSA
    HACCP e intolleranza al glutine
    Le esercitazioni:
      le buone pratiche di igiene
      una giornata nella vostra impresa
  7. Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS) e i programmi di prerequisiti (PRP) (durata 01:24:40)
    La responsabilità e gli obblighi dell'operatore del settore alimentare
    Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS)
    I programmi di prerequisiti (PRP)
    Frigoriferi e HACCP
  8. Procedure basate sui principi del sistema HACCP (durata 01:23:29)
    Procedure basate sui principi del sistema HACCP: le attività preliminari
    I principi del sistema HACCP
  9. La flessibilità prevista dalla normativa dell'UE (durata 01:07:59)
    L'applicazione flessibile e semplificata dell'autocontrollo

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